Ejemplo de menú de cena

Aperitivo Frío/Ostras

Con poca variación, las ostras crudas eran una opción favorita para el primer plato en los menús del siglo XIX. Eran abundantes y omnipresentes. Durante los días previos a la refrigeración confiable, la regla general era que las ostras solo debían consumirse durante los meses con "r". En muchos menús de la época, las ostras crudas se denominan simplemente "Blue Points", en referencia originalmente a Blue Point, Long Island, que pasó a significar cualquier ostra atlántica de tamaño mediano que se come cruda. Varias historias orales hablan de barriles de ostras envasadas en hielo que se guardaban en las cámaras frigoríficas de las casas de Richmond durante la era Dooley. Tan abundantes eran las conchas de ostras que se aplicaron a muchos usos. Las superficies de las carreteras originales alrededor de Maymont eran conchas de ostras trituradas, todavía visibles en lugares alrededor de los terrenos. En los últimos años, la población de ostras en la bahía de Chesapeake se ha reducido drásticamente debido a la contaminación.

Sopa de tortuga

La sopa de tortuga era otro elemento popular del menú en la época victoriana. La tortuga más popular que se usó en las recetas estadounidenses del siglo XIX fue la tortuga de espalda de diamante, un artículo especial que se sirve en los mejores restaurantes. La tortuga de espalda de diamante prácticamente se comió hasta la extinción, y hoy en día es una "especie de especial preocupación" en Virginia.

Curso de pescado

El pescado en las comidas formales a principios del siglo XIX era una oportunidad para exhibir un pescado entero muy grande adornado decorativamente. Después de que se puso de moda el servicio á la russe, en el que la comida se cortaba en el aparador o en la despensa del mayordomo, cesó la costumbre de hacer desfilar al pescado por la habitación.

Entrada/Mollejas

Si bien el significado moderno de plato principal ha cambiado para referirse al plato principal, a fines del siglo XIX este era un plato que mostraba la habilidad del chef con una creación especial. El curso presentó el gusto victoriano por las entrañas, los “menúsculos” y otras partes, como la lengua de res y los sesos de ternera. Las mollejas, que son glándulas del timo de ternera, se consideraban un manjar y, a menudo, se preparaban en una salsa de crema y se usaban para rellenar conchas de pastelería (empanada) o timbales (un plato principal delicado como una mousse o un soufflé horneado en un molde de cazuela).

Sorbete

Un ponche helado o un sorbete (sorbete) era un plato importante destinado a "limpiar el paladar" antes del curso del juego. Una selección popular fue Roman Punch, hecha con ron y jugo de limón, o Canton Sorbet, que se preparó con jengibre y jugo de naranja y limón.

Juego

El juego se consideraba un curso de alto nivel en el servicio á la russe. El pato Canvasback fue una opción muy popular disponible de noviembre a marzo. Al final de la era, el curso del juego a menudo se eliminaba. Aunque las codornices se cazaban en otoño e invierno, se envasaban en hielo en grandes cantidades para los mercados orientales hasta principios de la primavera.

Ensalada, Verduras, Fruta

En los años anteriores a los alimentos congelados y los envíos de alta velocidad, las frutas y verduras frescas no abundaban en la mesa estadounidense. Las verduras y frutas fuera de temporada eran caras debido al envío oa la producción en invernadero. La lechuga iceberg se introdujo comercialmente en 1894 y fue la primera lechuga que pudo soportar el estrés del envío desde California, donde se cultivaba durante todo el año. Se hizo muy popular en los EE. UU. como la ensalada verde preferida. La variedad de apio disponible en el siglo XIX requería mucho trabajo manual para crecer y blanquear. Esta versión aparecía con frecuencia en cenas especiales con su propia fuente especial de cristal tallado.